Το κεφίρ είναι ένα προβιοτικό ρόφημα με θεραπευτικές ιδιότητες που επιβραδύνουν τη διαδικασία γήρανσής μας. Παρασκευάζεται με κόκκους κεφίρ, που προέρχονται από το Μεξικό. Αυτοί οι κόκκοι δεν είναι δημητριακά, αλλά είναι μια μητρική καλλιέργεια που αφομοιώνει τη ζάχαρη σε μια διαδικασία ζύμωσης, με αποτέλεσμα ένα ανθρακούχο, ανθρακούχο ρόφημα παρόμοιο με τη σαμπάνια.

Αν και ορισμένες ποικιλίες κεφίρ απαιτούν γαλακτοκομικά, διατίθεται επίσης κεφίρ ακατέργαστου νερού. Σε αντίθεση με το γαλακτοκομικό γιαούρτι, το κεφίρ περιέχει περίπου τριάντα στελέχη βακτηρίων και μαγιάς. Η καλλιέργεια έρχεται σε μικρές ημιδιαφανείς μπάλες που ονομάζονται κόκκοι, οι οποίοι αποτελούνται από έναν πολυσακχαρίτη που ονομάζεται κεφιράνη, οργανικά οξέα, ζυμομύκητες και βακτήρια. Στην ιδανική περίπτωση, θέλετε να χρησιμοποιήσετε ζωντανούς κόκκους, όχι σπόρους που έχουν αφυδατωθεί ή καταψυχθεί.

Προσπαθήστε να αποφύγετε τα ορεκτικά σε σκόνη. τα βακτήρια δεν είναι τόσο ενεργά και θα κάνουν μόνο οκτώ παρτίδες εάν είστε τυχεροί προτού χρειαστεί να αγοράσετε περισσότερη σκόνη εκκίνησης. Θα χρειαστεί να αγοράσετε ζωντανούς κόκκους μόνο μία φορά, και θα μεγαλώνουν και θα επεκτείνονται επ' αόριστον όταν τους φροντίζετε σωστά.